নারকেল ভিত্তিক কৃষি শিল্প

বিশেষজ্ঞ নিবন্ধ

ডা. এম. প্রভাকর, Jun 25, 2024

নারকেল একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফসল যা আর্দ্র জলবায়ু পছন্দ করে। ভারত বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় নারকেল উৎপাদক। কেরালা, তামিলনাড়ু, কর্ণাটক এবং অন্ধ্রপ্রদেশ হল প্রধান নারকেল উৎপাদনকারী রাজ্য, যাদের এলাকা ও উৎপাদন 90 শতাংশেরও বেশি। অন্যান্য উৎপাদক রাজ্যগুলি হল পশ্চিমবঙ্গ, গুজরাট এবং ওড়িশা।

নারকেল গাছকে কল্পবৃক্ষ বলা হয় কারণ এর প্রতিটি অংশ থেকে এর অনেক ব্যবহার রয়েছে। আমাদের দেশে, লোকেরা ঐতিহ্যগতভাবে কার্নেল পণ্য তৈরি, তেল নিষ্কাশন এবং ছোবড়া তৈরির জন্য নারকেল ব্যবহার করে। এগুলো ছাড়াও অন্যান্য নারিকেল জাতীয় পণ্য রয়েছে যেগুলো কৃষি ব্যবসায় তৈরি ও বিক্রি করা যায়। এই নিবন্ধে, আমরা কৃষি ব্যবসায়ের পরিকল্পনার জন্য এই নারকেল ভিত্তিক পণ্যগুলির কয়েকটি সম্পর্কে শিখব।

নারকেল শাঁস ভিত্তিক পণ্য

ভার্জিন নারকেল তেল

এটি বিশুদ্ধতম ধরণের নারকেল তেল, সাদা রঙের এবং এটির একটি মনোরম সুবাস রয়েছে। এটি নারকেল দুধ থেকে প্রাপ্ত হয় এবং এটি রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি। ঐতিহ্যগতভাবে এটি নারকেলের দুধ সিদ্ধ করে এবং পরে যান্ত্রিক স্ক্রু প্রেসার দ্বারা বের করা হয়। আধুনিক দিনে ভিজা প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়। যেখানে নারকেল দুধ তাজা কার্নেল থেকে সঙ্কুচিত হয়, এবং গাঁজন, ফুটন্ত, রেফ্রিজারেশন, এনজাইম বা একটি যান্ত্রিক সেন্ট্রিফিউজের মতো কৌশল ব্যবহার করে তেল জল থেকে পৃথক করা হয়। এটি ভোজ্য তেল এবং চুলের তেল উভয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তেল উত্তোলনের পর যেসব কেক ফেলে রাখা হয় সেগুলো গো-খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা যাবে।

শুকনো নারকেল

এটি নারকেল শাঁসের শুকনো এবং কুঁচকানো সাদা অংশ। এটি তার বাদামী বীজ কোটটি সরিয়ে ফেলার পরে নারকেল মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্রস্তুত করা হয়, তারপরে এর বেশিরভাগ আর্দ্রতা অপসারণের জন্য ব্লাঞ্চ এবং শুকানো হয়। সহজলভ্য হওয়ায় কাঁচা বাদামের চেয়ে এটি বেশি পছন্দ করা হয়। এটি প্রধানত বেকারি এবং অন্যান্য খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

নারকেলের দুধ

এটি একটি দুধের মতো সাদা তরল যা জল দিয়ে বা ছাড়াই তাজা ভেজা কার্নেলগুলি চেপে প্রস্তুত করা হয়। এটি বেকারি পণ্যগুলিতে এবং খাদ্য আইটেমগুলিতে স্বাদ যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। এতে গোলাপ, বাদাম, পেস্তা, কফি, চকলেট মিশিয়ে বিভিন্ন স্বাদে এটি বাজারজাত করা যায়। যেহেতু এতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান বেশি থাকে, তাই নিয়মিত দুধের তুলনায় ভিটামিন-বি বেশি থাকে। এটি দুধের বিকল্প হিসাবে বাজারজাত করা যেতে পারে।

নারকেল দুধের গুঁড়ো

এটি নারকেল দুধের অন্য রূপ। এই প্রস্তুতিতে, প্রাপ্ত দুধ ম্যাল্টোডেক্সট্রিন এবং অন্যান্য ইমালসিফায়ারগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়। তারপর একটি স্প্রে ড্রায়ার ব্যবহার করে মিক্সারটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে শুকানো হয়। এটি নারকেল দুধের জায়গায় জল যোগ করে ব্যবহার করা হয়। এটি দীর্ঘতর বালুচর জীবন, সুবিধাজনক প্যাকেজিং, কম স্টোরেজ স্পেস এবং সহজ ব্যবহারযোগ্যতার মতো সুবিধা দেয়।

নারকেল ক্রিম

এটি প্রক্রিয়াজাত দুধ যা তাজা কার্নেল থেকে বের করা হয়। এর প্রস্তুতির মধ্যে নারকেল দুধ নিষ্কাশন, ইমালসিফায়ার এবং স্ট্যাবিলাইজার সংযোজন, তারপরে 95 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পাস্তুরাইজেশন জড়িত। এটি একটি তাত্ক্ষণিক পণ্য যা খাদ্য প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি 6 মাস পর্যন্ত বালুচর জীবন আছে।

নারকেল চিপস

এটি লবণাক্ত এবং মিষ্টি জাতীয় বিভিন্ন স্বাদে প্রস্তুত একটি নাস্তা। এটি কার্নেল কাটা, ব্লাঞ্চিং, অসমোটিক ডিহাইড্রেশন এবং শুকানোর প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়।

নারকেল জল পণ্য

নারকেল ভিনেগার

এটি গাঁজানো নারকেল জল থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং নারকেল ফুলের রস থেকেও তৈরি করা যায়। এই প্রস্তুতিতে প্রাথমিকভাবে ডাবের পানি চিনির সাথে মিশিয়ে 10 শতাংশ সুগার লেভেল অর্জন করা হয়। তারপরে অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন জন্য এতে খামির যুক্ত করা হয়। প্রাথমিক গাঁজন 4 থেকে 5 দিন পরে, এসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে গাঁজন করতে যুক্ত করা হয়। পরে পণ্যটি ফিল্টার, পেস্টুরাইজড এবং প্যাক করা হয়। এটি আচার, সালাদ, সসে সংরক্ষণকারী এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সিন্থেটিক ভিনেগারগুলির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

নারকেল স্কোয়াশ

এটি একটি সফ্ট ড্রিংক। এটি নারকেল জল, প্রাকৃতিক সংরক্ষক, লেবু, চিনি এবং আদা মিশিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি নিয়ন্ত্রিত অবস্থার অধীনে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

নারকেল জেল

এটি একটি সাদা থেকে হলুদ জেলি পদার্থ যা অ্যাসিটোব্যাক্টর এসিটি উপ-প্রজাতি জাইলিনিয়াম ব্যবহার করে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নারকেল জল থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে ডাবের পানির সঙ্গে চিনি ও গ্লাসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিড মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি 10 মিনিট ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। পাত্রে অ্যাসিটোব্যাক্টর অ্যাসিটি ব্যাকটিরিয়া যুক্ত করুন এবং এটি একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, তারপরে এটি 3 সপ্তাহের জন্য স্থির হতে দিন। পরে দ্রবণে উত্থিত জেলি সংগ্রহ করুন। অ্যাসিডগুলি অপসারণ করতে জেলিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ঘনক্ষেত্রের আকারে কেটে নিন। অবশেষে, স্বাদযুক্ত চিনির দ্রবণে জেলটি রাখুন। এটি আইসক্রিম, ফলের সালাদ এবং অন্যান্য পানীয়তে ব্যবহার করা যেতে পারে।

নারকেল পুষ্পমঞ্জরী ভিত্তিক পণ্য

তাড়ি

এটি অপরিণত খোলা নারকেল পুষ্পমঞ্জরী থেকে প্রাপ্ত হয়। এটি মিষ্টি, সাদা রঙের ভাস্কুলার স্যাপ। পুষ্পমঞ্জরী থেকে সংগ্রহ করার পরে, এটি ফিল্টার করা হয়, পাস্তুরাইজড করা হয় এবং পণ্যটি সংরক্ষণের জন্য এতে জৈব সংরক্ষণকারী যুক্ত করা হয়। এটি একটি স্বাস্থ্য পানীয় এবং শর্করা, খনিজ, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সমৃদ্ধ উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় দুই মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

নারকেল গুড়

এটি 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাড়িকে কিছু সময়ের জন্য স্ফটিক বিন্দু পর্যন্ত সিদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয় এবং শক্ত করার জন্য ঠান্ডা করা হয়। গুড়টি বাদামী রঙের চিনির সূক্ষ্ম দানা তৈরি করতে স্ফটিকযুক্ত করা যেতে পারে যা গ্রাহকদের দ্বারা বেশি পছন্দ করা হয়। এতে পুষ্টিগুণ ও ঔষধিগুণ বেশি।

নারকেল ফুলের সিরাপ

এটি সিরাপে তাড়ি গরম করে এবং কেন্দ্রীভূত করে প্রস্তুত করা হয়। এটি খাদ্য প্রস্তুতিতে প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সাদা শর্করার সর্বোত্তম বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পটাসিয়াম, সোডিয়ামের সমৃদ্ধ উৎস এবং মোট চর্বি এবং কোলেস্টেরল থেকে মুক্ত। তাই এটি ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য নিরাপদ।

নারকেল শাঁস ভিত্তিক পণ্য

নারকেল শেল কাঠকয়লা

এটি বাতাসের সীমিত সরবরাহের সাথে শেলগুলি জ্বালিয়ে প্রাপ্ত হয়। এটিতে উচ্চ কার্বন সামগ্রী, কম ছাইয়ের পরিমাণ এবং দীর্ঘ জ্বলন্ত সময় রয়েছে। গড়ে 30,000 পুরো শাঁস 1 টন কাঠকয়লা উত্পাদন করে। ভাল নারকেল শেল কাঠকয়লা একটি পরিষ্কার চকচকে ফ্র্যাকচারের সাথে অভিন্নভাবে কালো হয় এবং শক্ত পৃষ্ঠের উপর মারধর করলে একটি ধাতব শব্দ তৈরি করে। এটি রান্নাবান্না এবং শিল্পের জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পেট্রোলিয়াম ও রাসায়নিক শিল্পে শোষণ, কৃষিতে মাটি সংশোধন এবং ধাতুবিদ্যায় হ্রাস এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

অ্যাক্টিভেটেড কার্বন

নারকেলের খোসা কাঠকয়লা সক্রিয় কার্বন তৈরিতে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এখানে, শেলগুলি প্রথমে জ্বলন্ত চুল্লিতে কার্বনাইজেশন দ্বারা কাঠকয়লায় রূপান্তরিত হয়। তারপরে গরম চুল্লিতে 900 থেকে 1100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাষ্পের সাথে প্রতিক্রিয়া দ্বারা কাঠকয়লা সক্রিয় হয়। এটি জল পরিস্রাবণ, বায়ু পরিশোধন, ত্বকের যত্ন, প্রসাধনী এবং চিকিৎসা ক্ষেত্রে ব্যবহার রয়েছে।

নারকেল খাদ্য পণ্য

নারকেল বিস্কুট

এটি গম এবং নারকেল গুঁড়ো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রধান উপাদান হিসেবে মাখন, মাল্টিগ্রেন, ওটস, ভুট্টা যোগ করে বিভিন্ন ধরনের তৈরি করা যায়। নারকেল বিস্কুট কম ক্যালোরি এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রী সহ অত্যন্ত পুষ্টিকর। এটি ডায়াবেটিক রোগীদের গ্লুকোজ স্তর বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারে।

নারকেল মিছরি

এটি কুঁচকানো নারকেল, নারকেলের দুধ এবং গুড় দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি। এর উচ্চ ফাইবার উপাদান পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ রাখে।

নারকেল বরফি

এটি নারকেল ভাজা এবং তারপরে চিনি এবং মাখন যোগ করে প্রস্তুত একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। এটি কখনও কখনও এলাচ, বাদাম, কাজু দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।

নারকেল খোসা পণ্য

ছোবড়া ফাইবার এবং সুতা

এটি নারকেল ফলের মেসোকার্প থেকে পাওয়া যায়। এটি রিটিং প্রক্রিয়া সহ বা ছাড়াই বের করা যেতে পারে। ছোবড়া ফাইবারের গ্রেডিং নিষ্কাশন প্রক্রিয়া, তন্তুগুলির দৈর্ঘ্য এবং অমেধ্যগুলির উপস্থিতির উপর ভিত্তি করে। এটি সুতলি, দড়ি, ঝাড়ু, ব্রাশ, ম্যাট, কার্পেট এবং জিও টেক্সটাইল তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। জিও টেক্সটাইল একটি কম্বল যা মাটি ক্ষয়, আগাছা বৃদ্ধি এবং নাগরিক অবকাঠামো প্রকল্পগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কয়ার পিথ

কোকো পিট হ’ল একটি অ-তন্তুযুক্ত, যেমন স্পঞ্জ, হালকা ওজনের, কর্কি পদার্থ যা নারকেল কুঁচিতে ছোবড়া ফাইবারকে আবদ্ধ করে। এটি পণ্য দ্বারা ফাইবার নিষ্কাশনের সময় প্রাপ্ত হয়। এটি আর্দ্রতা ভালভাবে ধরে রাখে তাই এটি কৃষিকাজের জন্য মাটির মতো বৃদ্ধির মাধ্যম, জৈব সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি হাঁড়ি, খুঁটি, ঝুলন্ত ঝুড়ি এবং পিট ইট, ব্রিকেটের মতো বাগানের সামগ্রী তৈরি করত। ছোবড়া পিথের কম্পোস্টিং এর আকার হ্রাস করে এবং উদ্ভিদের জন্য উপলব্ধ আকারে অনুপলব্ধ উদ্ভিদের পুষ্টিকে রূপান্তরিত করে। কম্পোস্টিংয়ের জন্য, ছোবড়া পিথ মাটির উপরে স্তূপ করতে হবে। আর্দ্র করার পর নাইট্রোজেন উৎস হিসেবে ছোবড়া পিঠের বিকল্প স্তরে (5 কেজি ইউরিয়া/টন ছোবড়া পিঠ) ইউরিয়া যোগ করুন। এবং উপাদানটির উপরে মাইক্রোবিয়াল ইনোকুলাম প্লুরোটাস যুক্ত করুন। তারপর 10 দিনের মধ্যে একবার পুরো স্তূপটি সঠিকভাবে ঘোরাতে হবে। আর্দ্রতা বজায় রাখতে এটি নিয়মিত জল দিন। 50-60 দিন পর কম্পোস্ট সারানোর উপযোগী হয়ে যাবে।

নারকেল চাষ বৃদ্ধি, দেশীয় ব্যবহার এবং বিশ্ববাজারে নারকেল পণ্যের জনপ্রিয়তার কারণে আগামী বছরগুলিতে নারকেল ভিত্তিক শিল্পগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে বৃদ্ধি পাবে।

এই নিবন্ধটি পড়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ! আমরা আশা করি আপনি এটি উপভোগ করেছেন এবং আপনার প্রশংসা দেখানোর জন্য আইকনটি ♡ ক্লিক করেছেন। আপনার বন্ধু এবং পরিবারের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না! ফার্মরাইজ টিম